1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2.在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，*好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3.油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
4.花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。
5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
主料
花生米：400克
辅料
油：适量，白酒：适量，盐：适量
做法
1.将花生米放入凉水冲洗一下；
2.将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3.在一小碗中倒入适量高度白酒；
4.在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
5.中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了），下入准备好的白酒（注意安全，白酒水分较多）；
6.继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
7.直至到金**，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
8.将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。
9.将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
小贴士
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
主料
花生米：250g
辅料
色拉油：适量，盐：适量
做法
1.花生米备好。
2.花生择去坏粒，洗净落灰，放在篓子里沥干水分。
3.油锅刷洗干净。
4.色拉油倒入锅中。
5.将煤气炉火打开，开小火，倒入沥干水分的花生粒。
6.用锅铲将花生不断的翻炒，使花生粒受热均匀。
7.一直保持小火翻炒花生，当花生水分炒干的时候，会发出噼啪的爆裂声，仍然继续翻炒到闻到花**，马上起锅，撒盐拌匀，晾凉后食用。
小贴士
**，炒花生粒的时候，火候上一定是小火。
**，冷锅冷油来炒花生。
第三，当花生粒炒干水分开始炸的响时，要靠闻来判断花生是否完全炒熟，并且不能炒过，过了会有焦糊味，没全熟，会有花生的生味。所谓过犹不及哦。
怎样炒花生米又香又脆？以上方法就是相关内容介绍，如果不知道怎么炒花生的朋友，可以参考以上方法哦。保准炒出的花生又香又脆。
